L’automne pointe le bout de son nez, et apporte avec lui ses couleurs chaudes et ses lumières dorées. Pour fêter dignement son retour le lapin vous propose des recettes rapides et originales pour succomber à vos envies de bons petits plats à mijoter. Le lapin se décline à l’infini toute l’année et aime faire la part belle aux fruits et légumes de saison : potimarron, pommes, figues, épices… alors c’est parti pour des recettes automnales.
Gigolettes de lapin rôties au potimarron et aux épices
Copyright CLIPP- Gwen Ranemusse -Scuiz’In
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 gigolettes
- 1 demi-potimarron
- 2 cuil. à café légèrement bombées d’épices mexicaines
- Huile d’olive
- Sel
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 190°C.
Retirez les graines du potimarron puis coupez la chair en dés de 3 cm, sans peler.
Versez dans un bol, ajoutez un peu de sel, la moitié des épices mexicaines, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez. Répartissez sur une seule couche dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une assiette creuse avec le reste des épices et un peu de sel, mélangez et passez chaque gigolette dans ce mélange, avant de les déposer sur les dés de potimarron.
Enfournez pour 25 minutes, en mélangeant les légumes à mi-cuisson.
Astuces : Ajoutez en début de cuisson des gousses d’ail non pelées qui vont confire durant la cuisson. Les épices mexicaines se trouvent dans toutes les grandes surfaces au rayon épices.
Râbles de lapin aux figues et aux pommes
Copyright CLIPP-Yves Bagros
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 barquette de 4 demi-râbles de lapin
- 12 figues fraîches
- 2 pommes
- 2 oignons
- 40 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ Cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel, poivre
PRÉPARATION :
Pelez et émincez les oignons. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartier.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les râbles sur toutes leurs faces.
Saupoudrez de sucre, ajoutez les oignons puis ½ verre d’eau, salez, poivrez. Couvrez à moitié et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.
Lavez les figues et incisez-les en croix. Saupoudrez les figues et les quartiers de pomme de cannelle et posez-les dans la cocotte.
Fermez la cocotte et remettez à cuire 10 minutes à feu doux. Arrosez du jus de cuisson à mi-cuisson.
Lapin de France
Le logo Lapin de France s’inscrit dans le pacte de confiance des acteurs des filières animales françaises réunies au sein de Viandes de France !
La viande de lapin qui porte ce logo vous garantit toujours une viande issue d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en France. Ce logo est délivré à des entreprises qui respectent les exigences prévues au cahier des charges pour la traçabilité et le respect de bonnes pratiques. Ce logo est l’assurance de contrôles exercés par des organismes extérieurs, et vous apporte la garantie de déguster des produits de choix, représentatifs du savoir-faire « à la française ».
